Il cioccolato della Pasticceria Vecchia Monza è realizzato mescolando cacao, burro di cacao e zucchero e puo' venire aromatizzato con l'introduzione di altri ingredienti come ad esempio il caffè, le nocciole o le mandorle.
Nel nostro impasto non sono presenti altre sostanze come i grassi vegetali sostitutivi del burro di cacao (ad esempio olio di palma o burro di karitè) che, nonostante costi decisamente inferiore rispetto al burro di cacao e tempi di lavorazione minori, impoveriscono il gusto e l'aroma del vero cioccolato.

Il nostro Cioccolato

Cioccolato bianco (30% burro di cacao)
Di profumo intenso, persistente, con decisi sentori di latte, vaniglia, burro e biscotto. Ha una struttura abbastanza croccante ed una buona fusibilità in bocca. Al gusto prevale una dolcezza molto marcata.

Cioccolato al gianduia (35% cacao)
Dall'aroma reso inconfondibile dall'intenso gusto di nocciole. La sua particolare morbidezza lo rende adatto, oltre che per essere gustato in tavoletta, anche per decorazioni.

Cioccolato al latte (30-35% cacao)
Il profumo è intenso e persistente, ampio e con una decisa nota aromatica che ricorda il cacao, il caramello ed il miele. Al palato si presenta croccante con una buona fusibilità.

Cioccolato al latte con nocciole (30-35% cacao)
È uno dei cioccolati più apprezzati tra quelli consumati in tavolette. Il contenuto di cacao deve essere almeno del 30 % e più alta è la percentuale, più saporito sarà il cioccolato.

Fondente Bitter (60% cacao)
Il profumo fragrante ed aromatico è molto intenso e persistente, con aromi di cacao, caffè e orzo tostato. È croccante al morso e fonde lentamente in bocca evidenziando un gusto pieno, molto intenso e molto persistente. Risulta poco dolce con una caratteristica amara molto intensa.

Extrafondente Vanini (73% cacao)
Colpisce il suo profumo forte, molto intenso ed aromatico in cui si percepiscono gli aromi del cacao, del tabacco e della liquirizia. Molto croccante al morso, fonde in bocca lentamente esaltando l'intensa nota amara tipica di questo prodotto.

Cacao amaro in polvere
Dopo l'estrazione della maggior parte del burro di cacao, il cacao residuo viene tostato e ridotto in polvere.